民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第34題
冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下?
題目
冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下?
- (1) -20°C以下
- (2) -4~-5°C
- (3) -6~-10°C
- (4) -11~-15°C
官方答案
(1) -20°C以下
解析
冷凍麵糰為使酵母休眠、停止發酵並抑制微生物活動，須在-18°C以下凍藏，實務以-20°C以下為標準。選項2至4（-4~-15°C）屬冷藏或微凍範圍，溫度偏高會讓酵母緩慢發酵、麵糰酸敗變質，不利長期保存。故正確為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。