民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第35題
製作某種麵包,其配方如下:麵粉100%、水60%、鹽2%、酵母2%、合計164%,假定損耗5% 若要製作分割重量為300 公克的麵包100 條,需要麵粉量為
題目
製作某種麵包,其配方如下:麵粉100%、水60%、鹽2%、酵母2%、合計164%,假定損耗5% 若要製作分割重量為300 公克的麵包100 條,需要麵粉量為
- (1) 18.25 公斤
- (2) 20.35 公斤
- (3) 21.24 公斤
- (4) 19.26 公斤
官方答案
(4) 19.26 公斤
解析
配方：麵粉100%、水60%、鹽2%、酵母2%，總量164%；損耗5%。目標成品＝300g×100條＝30000g＝30kg（已含損耗）。設投入麵糰總重X，X×(1−0.05)＝30 → X＝30÷0.95＝31.579kg。麵粉量＝31.579×(100/164)＝31.579÷1.64＝19.256kg≈19.26kg。若漏算損耗會得30÷1.64＝18.29kg（近選項1但錯）；其餘選項為錯誤比例或損耗所致。故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。