民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第6題
原料處理場的工作檯面應保持
題目
原料處理場的工作檯面應保持
- (1) 100
- (2) 50
- (3) 220
- (4) 150 米燭光以上的亮度
官方答案
(3) 220
解析
依食品良好衛生規範準則，食品作業場所的光線須充足明亮，且不得改變食品色澤。一般作業區域照度應在110米燭光以上；而工作檯面、調理檯面等直接處理食品的場所，因需辨識清潔度與異物，要求較高，須保持220米燭光以上。100與150米燭光都低於門檻，50米燭光更不足以看清檯面污物；四者中僅220米燭光符合規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。