民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第7題
一般所用之品質管制都是利用
題目
一般所用之品質管制都是利用
- (1) 統計品管
- (2) 隨機品管
- (3) 檢驗品管
- (4) 製造品管 ,而達品管目的
官方答案
(1) 統計品管
解析
一般工廠普遍採用「統計品管」（Statistical Quality Control, SQC）來達成品管目的。其核心理念是運用機率與統計方法，從生產線抽樣，以管制圖（如平均數-全距圖）、製程能力指數（Cpk）及允收抽樣計畫等工具，監控製程是否穩定、變異是否在可接受範圍內。優點在於能「事前預防」不良，而非僅靠最終檢驗剔除。題目中「隨機品管」並非標準術語；「檢驗品管」屬事後把關、無法降低製程變異；「製造品管」亦非學理上的品管分類。故正確答案為統計品管，它是現代烘焙與食品加工業最基礎有效的品管手法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。