民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第21題
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
題目
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
- (1) 70~75%
- (2) 50~60%
- (3) 80~85%
- (4) 65~70%
官方答案
(2) 50~60%
解析
巧克力富含可可脂，對環境濕度敏感。相對濕度過高易使表面結露、糖霜析出（起霜）並導致風味劣變；濕度過低則易使巧克力脆裂。業界建議儲存相對濕度保持在50~60%之間，並配合溫度約15~18°C、避光保存。選項1（70~75%）、選項4（65~70%）偏高，選項3（80~85%）過高極易受潮變質，均非適當儲存條件。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。