民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第20題
假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為10%,以成本每公斤18 元之麵糰製作成品重180 公克之 法國麵包150 個,則所需之原料成本為
題目
假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為10%,以成本每公斤18 元之麵糰製作成品重180 公克之 法國麵包150 個,則所需之原料成本為
- (1) 540 元
- (2) 486 元
- (3) 510 元
- (4) 1500 元
官方答案
(1) 540 元
解析
本題計算麵糰原料成本。法國麵包發酵及烘焙損耗合計10%，表示成品重量為麵糰重量的90%（1−10%）。每條成品180公克，故所需麵糰重＝180÷0.9＝200公克。製作150個共需麵糰＝200×150＝30,000公克＝30公斤。原料成本＝30公斤×每公斤18元＝540元。損耗觀念為「成品＝麵糰×(1−損耗率)」，由成品反推麵糰須除以(1−損耗率)；若直接用180×150×18估算會忽略損耗而低估成本。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。