民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第23題
下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮
題目
下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮
- (1) 硼砂
- (2) 鹽巴
- (3) 砂糖
- (4) 味精
官方答案
(1) 硼砂
解析
硼砂（硼酸鈉）早期曾被非法添加於麵食中增加脆度與彈性，但其在體內蓄積會危害消化與神經系統。依《食品安全衛生管理法》及相關標準，硼砂非合法食品添加物，列為禁用品，有明顯食品安全疑慮。鹽巴、砂糖為一般合法食品原料，味精（谷氨酸鈉）為合法食品添加物，正常使用均無安全疑慮。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。