民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第31題
製作土司麵包,其烘焙總百分比為200%,其中水60%。今為提升產品品質,配方修改為水40 %,鮮乳20%,若水不計費用,鮮乳每公斤50 元,則製作每條麵糰重90…
題目
製作土司麵包,其烘焙總百分比為200%,其中水60%。今為提升產品品質,配方修改為水40 %,鮮乳20%,若水不計費用,鮮乳每公斤50 元,則製作每條麵糰重900 克之土司,每條土司 原料成本將增加
- (1) 45 元
- (2) 9 元
- (3) 4.5 元
- (4) 13.5 元
官方答案
(3) 4.5 元
解析
烘焙總百分比200%表示以麵粉為基準100%，總配方重為麵粉的200%。每條麵糰900克，麵粉重＝900÷200%＝450克。原配方水60%＝270克（水免費）；新配方水40%＝180克、鮮乳20%＝0.2×450＝90克。鮮乳每公斤50元，增加成本＝0.09公斤×50＝4.5元。水減量但免費，成本增加僅來自鮮乳。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。