民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第58題
抽取的香料需貯藏於密閉容器中,而且溫度最好在
題目
抽取的香料需貯藏於密閉容器中,而且溫度最好在
- (1) 40°C以上
- (2) 0°C以下
- (3) 4~10°C
- (4) 20~30 °C
官方答案
(3) 4~10°C
解析
抽取之香料（香料抽提物、精油或香精）富含揮發性成分與不穩定芳香物質，貯藏時須置於密閉容器以防揮發與氧化，並存放於陰涼處。最佳貯藏溫度約4～10°C（冷藏溫層），可減緩成分劣變、保持香氣穩定。選項1（40°C以上）高溫加速變質；選項2（0°C以下）可能使部分抽提物凝固分層；選項4（20～30°C）室溫下易揮發流失。故以4～10°C最適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。