民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第76題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
- (1) 原材料使用應依買入即用之原則,並在保存期限內使用
- (2) 使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定,並可追溯來源
- (3) 原材料之暫存應避免使製造過程中之半成品或成品產生污染
- (4) 原材料驗收不合格者, 應明確標示
官方答案
(2) 使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定,並可追溯來源、(3) 原材料之暫存應避免使製造過程中之半成品或成品產生污染、(4) 原材料驗收不合格者, 應明確標示
解析
食品良好衛生規範要求製造業者落實製程與品質管制：原材料應符合食品衛生標準或相關規定，並能追溯來源；暫存時要與半成品、成品區隔，避免污染；驗收不合格者應明確標示、隔離並依規定處理，故第2、3、4項正確。原材料使用應採「先進先出」原則，依進貨日期先後使用，而非買入即用，第1項敘述錯誤。
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