民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第16題
製作桃山皮使用之主要原料為
題目
製作桃山皮使用之主要原料為
- (1) 烏豆沙
- (2) 白豆沙
- (3) 綠豆沙
- (4) 紅豆沙
官方答案
(2) 白豆沙
解析
桃山皮（日式外皮）的標準配方以白豆沙（白腰豆或白花豆製成）為主要原料，加入糖、奶油、蛋黃等調製而成，呈現乳白色外觀，適合著色製作各式造型。烏豆沙、綠豆沙、紅豆沙顏色較深，不利於桃山皮需求的淡色基底與著色靈活性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。