民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第17題
殼蛋蛋白拌打時最佳溫度為
題目
殼蛋蛋白拌打時最佳溫度為
- (1) 17~22°C
- (2) 23~25°C
- (3) 26~28°C
- (4) 15~16°C
官方答案
(1) 17~22°C
解析
蛋白拌打最佳溫度為 17~22°C（室溫），此溫度下蛋白粘度適中，易於打入空氣形成穩定泡沫。過低（選項 4）蛋白粘度大難打發；過高（選項 2、3）泡沫不穩定易塌陷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。