民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第20題
製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為
題目
製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為
- (1) 銅製
- (2) 陶瓷
- (3) 鋁製
- (4) 鐵製
官方答案
(2) 陶瓷
解析
舒弗蕾需高溫烘烤並依賴蛋白膨脹上升，陶瓷模（舒弗蕾盃）導熱緩和均勻，能使麵糰受熱均勺向上膨脹，且容易脫模、保溫性好利於上桌。銅製、鋁製、鐵製金屬模導熱過快，易造成底部過熟焦糊，且側壁光滑不利麵糰攀爬膨脹。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。