民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第27題
裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的,下列何者為非?
題目
裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的,下列何者為非?
- (1) 增加水果保存期限
- (2) 防止水果脫水
- (3) 增加光澤
- (4) 防止蟲咬
官方答案
(4) 防止蟲咬
解析
水果刷亮光液（糖漿、果膠釉、中性果鏡等）主要功能：1. 增加光澤美觀；2. 形成保護膜防止水果脫水氧化；3. 隔絕空氣延長保存期限（保鮮）。防止蟲咬非亮光液功能，屬衛生管理與環境控制範疇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。