民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第4題
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
題目
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
- (1) 瑪琍餅乾
- (2) 奶油空心餅
- (3) 重奶油蛋糕
- (4) 戚風蛋糕
官方答案
(4) 戚風蛋糕
解析
比重＝麵糊重量÷同體積水重。戚風蛋糕（選項4）藉由打發蛋白霜大量包覆空氣，麵糊內氣泡多、密度低，比重最輕（約0.2～0.3）。重奶油蛋糕靠奶油打發，比重較高；瑪琍餅乾為低油糖硬質麵糰；奶油空心餅為較濃稠糊狀，三者比重均高於戚風蛋糕。故最輕為戚風蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。