民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第52題
下列何者蛋糕出爐後,不須翻轉冷卻
題目
下列何者蛋糕出爐後,不須翻轉冷卻
- (1) 輕奶油蛋糕
- (2) 海綿蛋糕
- (3) 戚風蛋糕
- (4) 天使蛋糕
官方答案
(1) 輕奶油蛋糕
解析
戚風蛋糕與天使蛋糕依靠蛋白打發之空氣支撐，組織柔軟，出爐後必須立即倒扣（翻轉）冷卻，利用重力防止回縮塌陷。輕奶油蛋糕使用奶油、蛋、糖、粉，組織較紮實，出爐後不必倒扣，可正立於網架上自然冷卻；海綿蛋糕亦多不需倒扣。故本題選1，不須翻轉冷卻者為輕奶油蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。