民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第53題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (2) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (3) 色澤非常亮艷
- (4) 外觀完整,乾溼皆可
官方答案
(1) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨應以乾燥完全、無發霉腐爛、色澤自然、乾淨無雜質、外觀完整為原則。選項2稱「有無雜質皆可」錯誤，雜質不但影響品質更涉及衛生安全；選項3「色澤非常亮艷」多為漂白或染色異常，非自然正常乾貨；選項4「乾溼皆可」錯誤，乾貨必須充分乾燥才能耐貯藏、防霉。故答案為1，強調乾燥完全且無發霉腐爛才是正確考量重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。