民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第77題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
- (1) 應採取有效措施以防止金屬或其他外來雜物混入食品中
- (2) 食品在製造作業過程中可直接與地面接觸
- (3) 非使用自來水者,應指定專人每日作有效餘氯量及酸鹼值之測定,並作成紀錄
- (4) 製造過程中需溫溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速、時間等管制者,應建立相關管制方法與基準,並確實記錄
官方答案
(1) 應採取有效措施以防止金屬或其他外來雜物混入食品中、(3) 非使用自來水者,應指定專人每日作有效餘氯量及酸鹼值之測定,並作成紀錄、(4) 製造過程中需溫溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速、時間等管制者,應建立相關管制方法與基準,並確實記錄
解析
依「食品業者良好衛生規範」製程及品質管制：業者應採措施防止金屬等異物混入（1正確）；食品製造過程不得直接與地面接觸，2明顯違規；非使用自來水者，應指定專人每日測定有效餘氯量及酸鹼值並記錄（3正確）；製程需管制溫濕度、pH、水活性、壓力、時間等者，應建立方法基準並確實記錄（4正確）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。