民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第24題
硬式麵包的產品特性為
題目
硬式麵包的產品特性為
- (1) 表皮脆、內部軟
- (2) 表皮脆、內部硬
- (3) 表皮硬、內部硬
- (4) 表皮硬、內部脆
官方答案
(1) 表皮脆、內部軟
解析
硬式麵包（如法棍、契巴塔）特徵為高溫蒸汽烘烤形成薄而脆的表皮（Crusty），內部麵團含水率高、筋網發達，烘烤後形成開放、有彈性、柔軟濕潤的內部組織（Crumb），故「表皮脆、內部軟」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。