民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第26題
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
題目
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
- (1) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源2 公尺以上
- (2) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
- (3) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
- (4) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄
官方答案
(2) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」，冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7℃ 以下、凍結點以上，此為低溫保存的正確規定。其他項目均與準則不符：蓄水池（塔、槽）設置地點應距汙穢場所、化糞池等污染源三公尺以上，2 公尺不足；冷凍食品品溫應保持在 -18℃ 以下，-10℃ 未達標準；蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄，而非每兩年一次。故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。