民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第28題
製作茶餅所使用的綠茶粉,該綠茶是屬於
題目
製作茶餅所使用的綠茶粉,該綠茶是屬於
- (1) 部分發酵茶
- (2) 涼茶
- (3) 不發酵茶
- (4) 完全發酵茶
官方答案
(3) 不發酵茶
解析
綠茶屬於不發酵茶，製作過程中經過殺青（高溫處理）使茶葉中的氧化酶失去活性，阻止了茶多酚的氧化發酵，保留了茶葉的綠色與鮮爽風味。烏龍茶為部分發酵茶，紅茶為完全發酵茶，涼茶非茶類分類標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。