民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第31題
一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性,其積層的層次常為
題目
一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性,其積層的層次常為
- (1) 20~30 層
- (2) 6~12 層
- (3) 4 層以下
- (4) 千層以上
官方答案
(2) 6~12 層
解析
蘇打餅乾積層（Lamination）過程通常折疊 3~4 次，產生 6~12 層結構，形成特有酥脆口感。層數過少無法形成酥層，過多則操作困難且易破碎，非如千層酥般需百層以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。