民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第60題
已知實際百分比麵粉為20%白油為10%,則白油的烘焙百分比為
題目
已知實際百分比麵粉為20%白油為10%,則白油的烘焙百分比為
- (1) 40%
- (2) 50%
- (3) 60%
- (4) 30%
官方答案
(2) 50%
解析
實際百分比＝材料重÷麵糰總重×100%；烘焙百分比＝材料重÷麵粉重×100%。已知麵粉實際百分比20%、白油實際百分比10%，則白油烘焙百分比＝(白油實際%÷麵粉實際%)×100%＝(10%÷20%)×100%＝50%。故選50%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。