下列那些正確?

題目

下列那些正確?

1. (1) 不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象
2. (2) 中種麵糰的基本發酵, 其損耗的主要部份為水份及醣類
3. (3) 麵包最後發酵不足,烤焙時可提高爐溫,加速麵包膨脹,避免產品體積過小
4. (4) 麵粉的破損澱粉含量增加,麵粉的吸水率隨之降低

官方答案

(1) 不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象、(2) 中種麵糰的基本發酵, 其損耗的主要部份為水份及醣類

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