民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第64題
下列那些配方為重奶油蛋糕?
題目
下列那些配方為重奶油蛋糕?
- (1) 麵粉100%、砂糖100%、雞蛋80%、奶油75%、牛奶20%、發粉1%
- (2) 麵粉100%、砂糖80%、雞蛋55%、奶油50%、牛奶40%、發粉4%
- (3) 麵粉100%、砂糖100%、雞蛋100%、奶油100%
- (4) 麵粉100%、砂糖170%、雞蛋180%、奶油20%
官方答案
(1) 麵粉100%、砂糖100%、雞蛋80%、奶油75%、牛奶20%、發粉1%、(3) 麵粉100%、砂糖100%、雞蛋100%、奶油100%
解析
重奶油蛋糕採糖油拌合法，油脂（奶油）用量高，約為麵粉60~100%以上，糖約100%。選項3：麵粉100%、奶油100%、糖100%、蛋100%，為典型磅蛋糕（重奶油），正確。選項1：奶油75%、糖100%、蛋80%，油脂偏高亦屬重奶油蛋糕，正確。選項2奶油50%屬輕奶油；選項4奶油20%、蛋180%屬海綿蛋糕，均非重奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。