民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第70題
有關液體糖的敘述,下列那些正確?
題目
有關液體糖的敘述,下列那些正確?
- (1) 轉化糖漿的成份為100%葡萄糖
- (2) 轉化糖漿的甜度比葡萄糖高
- (3) 蜂蜜的主要成份為轉化糖
- (4) 葡萄糖漿是澱粉糖的一種
官方答案
(2) 轉化糖漿的甜度比葡萄糖高、(3) 蜂蜜的主要成份為轉化糖、(4) 葡萄糖漿是澱粉糖的一種
解析
轉化糖漿由葡萄糖與果糖組成，果糖甜度高於蔗糖與葡萄糖，故轉化糖漿甜度較純葡萄糖高（選項2正確）。蜂蜜主要成分即為果糖與葡萄糖，屬天然轉化糖（選項3正確）。葡萄糖漿以澱粉水解製得，歸類為澱粉糖（選項4正確）。選項1錯誤：轉化糖漿非100%葡萄糖。
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