民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第75題
殺菌液蛋衛生要求有那些?
題目
殺菌液蛋衛生要求有那些?
- (1) 沙門氏菌為陰性
- (2) 使用傳統包裝在4.4°C可保存7-14 天
- (3) 大腸桿菌為10
- (4) 總生菌數要降到5000 個以下
官方答案
(1) 沙門氏菌為陰性、(2) 使用傳統包裝在4.4°C可保存7-14 天、(4) 總生菌數要降到5000 個以下
解析
殺菌液蛋依CNS標準：沙門氏菌須為陰性（選項1），總生菌數≤5,000 CFU/g（選項4），大腸桿菌群<10 MPN/g（選項3寫「為10」表述不準確，不列入）。經殺菌裝罐於4.4℃冷藏可保存7-14天（選項2）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。