民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第18題
烘焙後之產品,其中心溫度應降至
題目
烘焙後之產品,其中心溫度應降至
- (1) 30°C
- (2) 40°C
- (3) 50°C
- (4) 60°C 以下,才可以包裝
官方答案
(1) 30°C
解析
烘焙後產品中心仍帶餘熱，若立即包裝，水氣會在包材內凝結，造成回軟、黴菌滋生及風味劣變。一般要求中心溫度降至30°C以下，接近室溫且水氣不再大量蒸發後再包裝；30°C以下可避免包裝後產生冷凝水，降低發黴與回軟風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。