民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第35題
軟性小西餅適合
題目
軟性小西餅適合
- (1) 擠出成形
- (2) 切割成形
- (3) 平搓成形
- (4) 推壓成形作業
官方答案
(1) 擠出成形
解析
軟性小西餅含水量與油脂比例較高，麵糰質地柔軟且具流動性，最適合以擠花袋「擠出成形」，可製作出貝殼、菊花等花紋。若採切割或推壓成形，麵糰過軟易攤塌變形；平搓成形多用於較乾硬的麵糰（如冰心、硬式小西餅）。故答案為1。其他選項：2切割成形與4推壓成形適用於中硬性、麵糰較紮實者；3平搓成形適合硬式小西餅，軟性者不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。