民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第36題
發粉與蘇打粉的代換比例為
題目
發粉與蘇打粉的代換比例為
- (1) 1:1
- (2) 4:1
- (3) 2:1
- (4) 3:1
官方答案
(4) 3:1
解析
發粉（泡打粉）約含1/3蘇打粉，其餘為酸性鹽與玉米澱粉等填充物。以發粉取代蘇打粉時，因有效鹼量僅約1/3，用量須約為3倍，故代換比例發粉：蘇打粉=3:1。答案4。兩者不可完全等量替換，因發粉另含酸劑才能與鹼反應產氣；若以蘇打粉取代發粉則需另加酸性材料。選項1(1:1)、2(4:1)、3(2:1)均非一般代換比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。