民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第41題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
- (1) 重量減輕
- (2) 更美味
- (3) 產生酸味
- (4) 香氣濃郁
官方答案
(3) 產生酸味
解析
豆腐製品腐敗常因微生物繁殖，產生有機酸、氣體、黏液或異味，「產生酸味」即為典型腐敗現象。答案3。重量減輕可能因水分蒸發，未必腐敗；「更美味」「香氣濃郁」並非腐敗指標，腐敗通常伴隨酸臭、黏滑、變色等劣變，不宜食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。