民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第58題
水活性在多少以下細菌較不易孳生
題目
水活性在多少以下細菌較不易孳生
- (1) 0.84
- (2) 0.93
- (3) 0.90
- (4) 0.87
官方答案
(1) 0.84
解析
水活性（Aw）表示食品中可供微生物利用的自由水比例。一般細菌生長最低 Aw 約 0.85，低於 0.85（如 0.84）時大多數細菌即不易孳生；酵母、黴菌耐受性較高，可至約 0.60–0.85。選項中 0.84 為唯一低於 0.85 之值，0.87、0.90、0.93 仍可能供部分細菌生長。故以 Aw 0.84（含以下）最不易滋生細菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。