民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第68題
依食品業者良好衛生規範,販賣、貯存烘焙食品之業者,應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,販賣、貯存烘焙食品之業者,應符合下列那些規定?
- (1) 以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等,應貯放於10°C以下冷藏櫃內
- (2) 有造成污染原料、 半成品或成品之虞的物品或包裝材料可一起貯存
- (3) 烘焙食品之冷卻作業應有防止交叉污染之措施與設備
- (4) 未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯,分類陳列,並應有防止污染之措施及設備
官方答案
(1) 以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等,應貯放於10°C以下冷藏櫃內、(3) 烘焙食品之冷卻作業應有防止交叉污染之措施與設備、(4) 未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯,分類陳列,並應有防止污染之措施及設備