民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第12題
烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合?
題目
烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合?
- (1) 精製椰子油
- (2) 鮮奶油
- (3) 大豆沙拉油
- (4) 豬油
官方答案
(1) 精製椰子油
解析
烤焙後餅乾噴油需用熔點低、常溫液態且穩定不易氧化之油脂。精製椰子油熔點約24℃，常溫下呈液態，噴灑均勻且風味中性，最適合。鮮奶油含水易變質；大豆沙拉油雖為液態但易氧化產生異味；豬油常溫呈固態不便噴灑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。