民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第13題
麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為
題目
麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為
- (1) 去水醋酸鈉
- (2) 丙酸鹽
- (3) 苯甲酸
- (4) 安息香酸鹽
官方答案
(2) 丙酸鹽
解析
依食品添加物使用範圍及限量標準，麵包、糕餅類得使用丙酸鹽（如丙酸鈣）為防腐劑。去水醋酸鈉主要用於肉品；苯甲酸與安息香酸鹽主要用於飲料、醬料等低pH食品，烘焙類pH較高效果不佳且法規未列入許可範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。