民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第18題
下列何種產品配方中不使用油脂?
題目
下列何種產品配方中不使用油脂?
- (1) 派
- (2) 小西餅
- (3) 天使蛋糕
- (4) 蛋黃酥
官方答案
(3) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕（Angel Food Cake）配方僅使用蛋白、糖、低筋麵粉與塔塔粉，完全不加任何油脂，靠蛋白打發的泡沫支撐體積，故口感輕盈綿密。派皮、小西餅、蛋黃酥之配方中均含奶油或豬油等油脂，油脂提供酥鬆、香氣與延展性，為其必要原料。因此四者中唯一不使用油脂者為天使蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。