民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第26題
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水 的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為
題目
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水 的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為
- (1) 6.0~8.5
- (2) 4.6~6.5
- (3) 6.0~9.5
- (4) 4.6~7.5
官方答案
(1) 6.0~8.5
解析
依據台灣《飲用水水質標準》，飲用水之水質指標中，氫離子濃度指數（pH值）限值範圍為6.0至8.5，以確保水質不偏酸或偏鹼、適合直接接觸食品與清洗設備。食品業用水及冰塊須符合此標準，避免影響食品品質或衛生安全。其餘選項之範圍非飲用水標準規定。故選6.0~8.5。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。