民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第25題
使用脫氧劑包裝主要是抑制
題目
使用脫氧劑包裝主要是抑制
- (1) 黴菌
- (2) 酵母菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(1) 黴菌
解析
脫氧劑（去氧劑）能吸收包裝內氧氣、降低氧濃度，主要抑制需氧性微生物生長。黴菌為好氧菌，在缺氧環境下難以繁殖，故脫氧劑對抑制黴菌效果最顯著。酵母菌雖兼性，但缺氧下發酵受抑；金黃色葡萄球菌與肉毒桿菌多為厭氧或兼性，反可能在低氧下生長，非脫氧劑主要抑制對象。故選黴菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。