民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第28題
下列奶製品中,最容易變質的是
題目
下列奶製品中,最容易變質的是
- (1) 布丁
- (2) 奶粉
- (3) 保久乳
- (4) 煉乳
官方答案
(1) 布丁
解析
布丁含水量高（約80%以上），富含蛋白質、糖與水分，是微生物良好培養基，即使冷藏仍易受黴菌、酵母污染而變質，保存期限短，故最易變質。奶粉經脫水水分極低，保久乳經高溫滅菌密封，煉乳高糖或罐頭化皆抑制微生物，相對安定。因此四者中最容易變質者為布丁。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。