民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第3題
蛋糕表面有白斑點是
題目
蛋糕表面有白斑點是
- (1) 糖的顆粒太細
- (2) 油脂的熔點太低
- (3) 糖的顆粒太粗
- (4) 油脂的熔點太高
官方答案
(3) 糖的顆粒太粗
解析
蛋糕表面出現白斑點主因是糖的顆粒太粗，烘烤時糖結晶來不及完全溶解，冷卻後殘留於表面形成白色斑點。糖顆粒太細反而易溶解；油脂熔點高低主要影響組織酥軟度與口感，非白斑點主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第3題
蛋糕表面有白斑點是
(3) 糖的顆粒太粗
蛋糕表面出現白斑點主因是糖的顆粒太粗，烘烤時糖結晶來不及完全溶解，冷卻後殘留於表面形成白色斑點。糖顆粒太細反而易溶解；油脂熔點高低主要影響組織酥軟度與口感，非白斑點主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。