民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第32題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依經濟情況而定
- (2) 共一塊即可
- (3) 分開使用
- (4) 依工作量大小而定以避免二次污染
官方答案
(3) 分開使用
解析
生食（如生肉、生蛋、生蔬菜）可能帶有沙門氏桿菌、大腸桿菌或寄生蟲等病原菌，若與熟食共用砧板，病原會經由砧板、刀具交叉污染到已煮熟、可直接食用的食品，造成「二次污染」而引發食物中毒。食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則均要求生、熟食應區分處理、使用不同器具與砧板，並明確標示、分開存放清洗，故應分開使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。