民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第33題

奶油空心餅在175°C的爐溫下烘烤出爐後向四週擴張而不挺立其原因為

題目

奶油空心餅在175°C的爐溫下烘烤出爐後向四週擴張而不挺立其原因為

  1. (1) 鹽的用量太多
  2. (2) 爐火太大
  3. (3) 蛋的用量太多
  4. (4) 爐溫不夠

官方答案

(3) 蛋的用量太多

官方資料