民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第56題
快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝,以隔絕空氣及水氣,不開封在室溫下可貯放一年,但封 口拆開,則須在
題目
快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝,以隔絕空氣及水氣,不開封在室溫下可貯放一年,但封 口拆開,則須在
- (1) 15~20 天
- (2) 10~14 天
- (3) 21~30 天
- (4) 3~5 天內用完
官方答案
(4) 3~5 天內用完
解析
快速乾燥酵母粉（即溶乾酵母）在製造時經真空包裝隔絕空氣與水氣，未開封於室溫下可貯放約一年。一旦封口拆開，酵母接觸空氣與濕氣後活性會迅速衰退，依烘焙實務規範須在3~5天內用完（若冷藏密封可稍延長，但仍宜盡速使用）。其餘選項天數過長，酵母恐已失效，故正確為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。