民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第55題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當?
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當?
- (1) 放在陽光充足的通風處
- (2) 放置冰箱冷藏
- (3) 放在陰涼通風處
- (4) 可不必冷藏
官方答案
(1) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬水產品或肉類因高鹽濃度具有抑制微生物的防腐效果，未拆封或剩餘時未必需要冷藏。但最不適當的作法是「放在陽光充足的通風處」：陽光中的紫外線與熱會加速產品中油脂氧化、產生酸敗異味與品質劣變，即便有鹽分保護仍不宜曝曬。適當作法是冷藏、置於陰涼通風處，或依其耐貯性可不必冷藏。故選項1最不適當。
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