民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第79題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?
- (1) 倉庫內物品可隨處貯放於棧板、貨架上
- (2) 倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準
- (3) 倉儲作業應遵行先進先出之原則
- (4) 原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運
官方答案
(2) 倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準、(3) 倉儲作業應遵行先進先出之原則、(4) 原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運
解析
依「食品良好衛生規範（GHP）」倉儲管制規定：倉儲需溫溼度管制者須建立管制方法與基準（選項2）；作業應遵循先進先出（FIFO）原則（選項3）；原料、半成品、成品倉庫應分設或適當區隔並留有足夠搬運空間（選項4）。選項1「物品可隨處貯放」違反定置管理與防蟲鼠、防交叉污染原則，錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。