民國104年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科

第2題

做蘇打餅乾應注意油脂的?

題目

做蘇打餅乾應注意油脂的?

  1. (1) 乳化效果好
  2. (2) 安定性好、不易酸敗
  3. (3) 可塑性好
  4. (4) 打發性好

官方答案

(2) 安定性好、不易酸敗

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