民國104年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科

第27題

蛋黃成分中所含的油脂具有?

題目

蛋黃成分中所含的油脂具有?

  1. (1) 乳化作用
  2. (2) 安定作用
  3. (3) 膨大作用
  4. (4) 起泡作用

官方答案

(1) 乳化作用

官方資料