民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第35題
稀釋奶油霜飾最適當的原料是?
題目
稀釋奶油霜飾最適當的原料是?
- (1) 水
- (2) 稀糖漿
- (3) 蛋
- (4) 沙拉油
官方答案
(2) 稀糖漿
解析
奶油霜飾（奶油霜）在操作時若太硬，應以稀糖漿調整軟硬度。糖漿與油脂同屬可相容的配方成分，能維持乳化狀態，使霜飾光滑細緻、易於抹面。若加水，會破壞油水平衡而產生油水分離、出水；加蛋會帶入生蛋的衛生風險，並改變風味與結構；加沙拉油則會破壞奶油霜打發後的空氣結構，造成塌陷、分離。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。