民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第34題
新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍?
題目
新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍?
- (1) - 20 °C
- (2) - 10 °C~- 5 °C
- (3) 20 °C以上
- (4) 1 ~ 10 °C
官方答案
(4) 1 ~ 10 °C
解析
新鮮酵母含水量高、活性旺盛，最適當的貯存溫度為 1～10°C 的冷藏環境，可減緩發酵速度，又不會使酵母凍結死亡。若置於 -20°C，酵母細胞會因凍結而大量死亡；-10～-5°C 同樣會傷害酵母活性；20°C 以上則酵母持續發酵、產氣產酸，容易酸敗並失去活力。因此應以低溫冷藏保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。