下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?

題目

(3) 蛋黃

蛋黃富含卵磷脂（lecithin），其分子同時具有親水基與親油基，能降低油與水之間的界面張力，使油水均勻混合，是食品中常用的天然乳化劑，常見於沙拉醬、美乃滋。醬油與鹽屬調味料，不具乳化功能；蒜頭提供辛香風味，亦無乳化作用，故選蛋黃。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。